Resolución 2674 de 2013: control de plagas con informe y certificado para tu negocio

El servicio en breve. FumiCenter con oficina en Santa Marta, presta a restaurantes, fábricas, bodegas, hoteles y expendios de alimentos el servicio de control de plagas que respalda lo que la Resolución 2674 de 2013 exige. Incluye cotización por WhatsApp sin costo, tratamiento de poco contacto, informe, certificado que se valida en línea y garantía por escrito; la inspección en Santa Marta cuesta $29.900 COP, reembolsables si realizas el servicio con FumiCenter. La Secretaría de Salud Distrital le da la autorización. Se pide por WhatsApp, con una foto del problema, en Santa Marta y el Magdalena.

Qué es esta resolución y a quién aplica

La Resolución 2674 de 2013 reglamenta las condiciones sanitarias que deben cumplir las personas que fabrican, procesan, envasan, almacenan, transportan, distribuyen y comercializan alimentos. Se apoya en el marco general de la Ley 9 de 1979, el Código Sanitario, que da a la autoridad sanitaria las facultades de vigilancia, medidas preventivas y sanciones. Eso incluye desde una fábrica de productos hasta un restaurante pequeño o una tienda con alimentos empacados.

Sobre las plagas, la lógica es de prevención: un establecimiento que deja entrar cucarachas, roedores o moscas ya incumple, aunque todavía no haya producto contaminado. La norma no pide eliminar cada insecto; pide que el lugar no ofrezca entrada, comida, agua ni refugio, y que haya un programa que lo verifique. Como el texto se actualiza y se reglamenta por partes, consulta siempre la versión vigente y la que aplique a tu tipo de negocio.

Las instalaciones: por dónde entran y dónde se esconden

La norma pide instalaciones diseñadas para impedir que las plagas entren y se refugien. En la práctica, eso se traduce en puntos concretos:

• Pisos, paredes y techos lisos, sin grietas ni huecos, de materiales que se puedan limpiar.
• Puertas que cierren bien y ventanas con anjeo o malla donde haya ventilación abierta.
• Drenajes con rejilla y sifón, para que no suban cucarachas ni roedores desde las tuberías.
• Cielo raso sin huecos que sirvan de paso a roedores y de nido a cucarachas.
• Zonas exteriores limpias, sin acumulación de residuos, agua estancada ni materiales en desuso.

En Santa Marta el calor mantiene a las plagas activas todo el año y las lluvias empujan roedores y cucarachas desde las alcantarillas hacia los locales. Un restaurante con puerta abierta para ventilar y sin barrera en el drenaje cumple mal este punto, aunque limpie bien a diario.

Equipos y utensilios: la grasa y la humedad que alimentan plagas

Los equipos deben ser de materiales que no acumulen suciedad y que se puedan desarmar, limpiar y desinfectar. Detrás de una estufa, bajo una nevera o dentro del motor de un equipo de cocina se junta grasa, migas y calor: justo lo que busca la cucaracha alemana. La norma pide que los equipos estén instalados con espacio para limpiar alrededor y debajo, y que no queden apoyados contra paredes con huecos.

También pide que los utensilios se guarden protegidos, limpios y en alto, no en cajones abiertos ni en el piso. Una cuchara que pasó la noche en un mesón con migas queda contaminada, y no por el insecto que se vio, sino por el que ya caminó sobre ella en la oscuridad. Si los equipos no se pueden mover para limpiar, la norma no se cumple, aunque los dueños pasen el trapero a diario.

Qué incluye el servicio de FumiCenter para negocios de alimentos

Para un negocio de alimentos, el servicio de FumiCenter incluye:

• Inspección de drenajes, puertas, cielo raso, detrás de equipos, bodega y zona de basuras.
• Plano con los puntos de control y las estaciones de monitoreo.
• Tratamiento con gel cebo, aspersión residual, estaciones de cebado y trampas para roedores, o nebulización, según la plaga y el área.
• Medidas de exclusión: qué sellar, tapar o proteger.
• Informe de hallazgos con las correcciones que le tocan al negocio.
• Recomendaciones de limpieza, residuos y almacenamiento ligadas a lo que se encontró.
• Entrega un certificado que se valida en línea, una garantía por escrito y la factura electrónica.

Los registros de cada visita quedan listos para mostrarlos cuando llegue una visita sanitaria.

Cómo lo trabaja el técnico, paso a paso

Así se desarrolla el servicio en una cocina o una bodega:

1. Inspección: El equipo técnico revisa instalaciones, drenajes, huecos de cielo raso, equipos, bodega y residuos, y busca rastros de cucarachas, roedores, moscas y hormigas.
2. Propuesta y cotización por WhatsApp sin costo, con las áreas, los métodos y los horarios que no interrumpen tu operación.
3. Tratamiento: aplicación de bajo contacto, fuera del horario de servicio cuando es posible y con las áreas de alimentos protegidas.
4. Informe y certificado con hallazgos, áreas tratadas y correcciones pendientes del negocio.
5. Seguimiento: revisión de los puntos de control y refuerzo si la plaga reaparece dentro del periodo de garantía acordado.

El personal: manipuladores, hábitos y capacitación

La resolución exige que quien manipula alimentos reciba capacitación en prácticas higiénicas y en las medidas para evitar contaminación. En materia de plagas, esa capacitación se nota en gestos pequeños: tapar los alimentos, sacar la basura sin dejar residuos, no guardar comida personal en las áreas de producción y avisar cuando se ve una plaga.

Un manipulador capacitado es el primer detector. Si un empleado ve excrementos de roedor en un estante y no sabe que debe reportarlo, el programa de control de plagas pierde su mejor sensor. Por eso la capacitación debe quedar registrada, repetirse con el personal nuevo y reforzarse cuando una inspección encuentre fallas.

Los vestieres y casilleros también cuentan: ropa con comida, bolsos en el área de producción y envases abiertos son entradas de plagas que pasan inadvertidas.

El proceso: recepción, almacenamiento y residuos

Las plagas no solo llegan por la puerta; llegan con la mercancía. La norma pide controlar la recepción de materias primas, almacenar sobre estibas separadas de pisos y paredes, rotar inventarios y manejar los residuos sin acumularlos.

El producto terminado también se protege: empaques cerrados, zonas separadas de la basura y despacho ordenado para que nada quede expuesto ni apoyado en el piso.

Qué revisa la autoridad sanitaria en una visita

La autoridad sanitaria puede inspeccionar el establecimiento, verificar el cumplimiento y emitir un concepto o actuar con medidas preventivas y sanciones, según lo permite la Ley 9 de 1979. Durante la visita mira primero lo visible: señales de plagas, grietas, puertas mal selladas, basura expuesta, productos químicos junto a alimentos.

Luego revisa los documentos que demuestran que el control es sistemático y no un esfuerzo de la víspera:

• El programa de control de plagas escrito, con responsables y frecuencia.
• Los registros de visitas, hallazgos y acciones correctivas.
• La constancia de que quien aplica productos está autorizado.
• Las fichas de los productos y su almacenamiento fuera del área de alimentos.
• La capacitación del personal.

Si falta alguno, la visita puede terminar con requerimientos o con medidas sanitarias. Lo mejor es tener la carpeta lista y actualizada antes de que llegue el inspector.

Cuándo contratar a un servicio y qué debe entregarte

La norma pide que los productos para controlar plagas los maneje personal capacitado o una empresa autorizada, y que se almacenen aparte de los alimentos. Para un restaurante o una fábrica, eso significa que el servicio debe tener autorización de la Secretaría de Salud y entregar soporte de cada visita.

FumiCenter arranca con una inspección que revisa drenajes, huecos de cielo raso, detrás de equipos y bodega, y marca en un plano los puntos de control; al final entrega informe y certificado para tu carpeta sanitaria. Esa evidencia es la que respalda tu cumplimiento ante una visita. El servicio no reemplaza la limpieza ni el orden del negocio: los dos trabajan juntos, y si falla uno, se desbarata el otro.